上海萬康餐飲針對服務的員工食堂客戶提出做好食堂培訓日常化、專業(yè)化的培訓理念，旨在提高餐飲行業(yè)服務能力。培訓內(nèi)容涵蓋：食堂員工的日常操作食品衛(wèi)生意識、食材供應商的食品安全意識，要求食堂員工，尤其是負責膳食搭配的營養(yǎng)師要系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)搭配知識和操作相關知識，工作間內(nèi)食材加工操作規(guī)則和食堂管理規(guī)范要求。

食堂培訓工作

　　5月5日，萬康餐飲召開了員工食堂客戶食品安全專題培訓會議。會議邀請了上海十幾家客戶相關負責人員對食品安全、健康膳食搭配、服務監(jiān)督等相關課程的教授做客座演講。培訓會由萬康餐飲的后勤保障處副主任陳主管主持，食堂員工和萬康餐飲常年合作的五星級食材供應商共70余人參加會議。

　　首先，是專門針對員工食堂的用餐人員員工師生所特別安排了《如何讓疾病疼痛遠離 永留健康快樂》為主題的精彩培訓講座，講座內(nèi)容實例豐富，主講人摒棄了本本主義和教條主義，而是結合多年實際工作經(jīng)驗和生活閱歷，為參訓人員精彩地講解了“疾病疼痛從哪里來?”、“影響人體健康的來源分析”、如何帶來健康快樂的膳食生活”等主題內(nèi)容，這些內(nèi)容不僅貼近當下生活，也受到了萬康餐飲人的高度關注，并且還針對時下“流行”的“富貴病”，如三高和多種易發(fā)病癥的預防、診斷、治療和日常生活中的食療等內(nèi)容。講座內(nèi)容還結合實例為參訓人員闡述了健康飲食的搭配、健康食材的選擇等深受群眾關心的問題。

　　接著，萬康餐飲的食品安全衛(wèi)生的負責人王大松結合所服務過的員工食堂合作情況，制定了特別符號員工師生的食堂管理的規(guī)章制度，入《員工食堂餐飲服務許可審查規(guī)范制度》和《員工食堂餐飲服務食品安全操作規(guī)范簡章》，并對相關條款進行詳細講解。在員工食堂加強軟硬件設施逐步整改的基礎上萬康餐飲還有創(chuàng)造性地提出食品生熟分類保存、食品倉庫的規(guī)范整理、食品(添加劑)及相關產(chǎn)品的索證登記、食品留樣、餐廚廢棄物去向等多項管理理念，這些先進且人性化的管理理念是萬康餐飲在餐飲服務領域內(nèi)多年管理經(jīng)驗的集大成者所為員工食堂所特別考慮到的。

正在認真培訓的員工們

　　為了提高萬康餐飲常年合作的食材供應商對食品安全衛(wèi)生常識的學習和掌握能力，此次培訓還特地加入了食品衛(wèi)生安全常識、做好食堂食品安全工作等培訓課程，該課程內(nèi)容生動、實用，使在場的參訓人員都獲益良多受益匪淺。

　　最后，萬康餐飲專門負責采購工作的負責人分析了眼下行業(yè)內(nèi)食品安全工作的嚴峻形勢，并從員工師生作為出發(fā)點，對食材供應商提出了更為嚴格、更為合理的工作要求。同時，萬康餐飲還在培訓現(xiàn)場與食材供應商簽訂了《上海萬康餐飲員工食堂食材供應商供貨安全責任狀》。