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食堂承包業(yè)內(nèi)資深人士講述如何管理好大食堂

2021-10-29 10:16:32

現(xiàn)階段,隨著食堂承包領域競爭日益激烈,具備良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng),是餐飲企業(yè)單位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情,食堂管理并不是大家想的那么簡單,不管是對于食堂外包給餐飲公司也好,還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營也好,都是需要具備一個具有良好管理能力的食堂管理者,那么,作為食堂管理者應該如何做好食堂承包呢?

王成林王先生是福建人,作為萬康餐飲的創(chuàng)始人,在萬康餐飲沒有成立之前,他曾經(jīng)接管過很多小食堂自己承包經(jīng)營,據(jù)王先生介紹,最早他也是給別人打工的,針對食堂管理方面目前萬康餐飲專業(yè)化規(guī)范化的食堂管理模式都是公司幾個高層不斷摸索,不斷完善和總結出來的;他講到,最早自己承包員工食堂的時候,當時年輕,還覺得自己能力還挺強,還自鳴得意,沒想到?jīng)]幾天就有職工來告狀,說飯菜不好,職工意見很大,很多人都不在食堂吃飯,不敢耽誤,馬上趕到食堂問個究竟,食堂的人也在發(fā)牢騷,又想價格低,又想吃好,食堂吃飯的人越來越少,幾乎到了虧損的階段,那到底問題處在那里?

食堂承包如何管理好

多年之后,王先生才明白,越來食堂管理在食堂承包領域起著非常至關重要的作用,特別是作為食堂管理者,在決定管理幅度和管理層次時,要從食堂發(fā)展的實際情況出發(fā),管理人員有一定的經(jīng)驗,從合理化角度總結經(jīng)驗,加大管理。在正確處理管理幅度和管理層次上,管理者要注意以下三點因素:

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中,如上下級能及時交流意見,左右關系能協(xié)調配合,就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。

2、考察工作能力

工作能力包括領導者的工作能力和下級的工作能力。如果領導者的工作能力強,則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經(jīng)驗豐富,則上級處理上下級關系所需的時間和次數(shù)就會減少,這樣就可擴大管理幅度。反之,如果委派的任務下級不能勝任,上級指導和監(jiān)督下級活動所費時間無疑要增加,這時管理幅度勢必要縮小。

3、做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣,都要做好主次之分。管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗來進行合理規(guī)劃與判斷,正確對待管理幅度和管理層次的相關問題。

4、運用檢查手段

如果任務目標明確,職責和職權范圍劃分清楚,工作標準具體,上級能通過檢查手段,迅速地控制各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果,則管理幅度可適當擴大;反之,則管理幅度要縮小。

食堂承包過程中,問題多多,經(jīng)常我們會聽到員工抱怨“飯菜太單一了,飯菜油水太少,有些菜都是水煮的,難以下咽,菜價太高,質量不好,浪費嚴重,飯菜量打的不夠,吃不飽”等等問題,如果同時滿足員工的就餐需求及企業(yè)領導人的心思,食堂管理者在食堂承包過程中其非常重要的作用,能夠把握好管理幅度和管理層次,可以很好的帶領食堂工作人員創(chuàng)造良好的員工食堂。

目前萬康餐飲業(yè)務已經(jīng)發(fā)展至江浙滬一帶,幾個上千人的工廠食堂承包的案例,充分體現(xiàn)了萬康餐飲具備專業(yè)化的食堂管理模式,萬康餐飲會針對不同公司食堂的具體情況采取不同的食堂管理方案,做好與企業(yè)單位和員工的良好溝通配合,專業(yè)的食材配送中心,更是良好的為食堂承包起到了配套服務作用,讓食堂承包更加有序的進行!


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