食堂承包管理并不是一件容易的事情，為此很多企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營(yíng)，最終成本，管理不善無(wú)法持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事工廠(chǎng)食堂承包,學(xué)校飯?zhí)没锸吵邪?極具發(fā)展?jié)摿透?jìng)爭(zhēng)力的后勤伙食服務(wù)公司。下面有我公司某工廠(chǎng)大食堂承包資深人士講述如何做好大食堂的。

　　員工就餐認(rèn)可度、滿(mǎn)意度在不斷提升;主要體現(xiàn)在：早餐服務(wù)大部分員工都表示滿(mǎn)意、認(rèn)可度也較高，中餐及晚餐服務(wù)也基本滿(mǎn)足廣大員工需求，針對(duì)不同地域員工對(duì)菜肴口味需求，我們及時(shí)進(jìn)行調(diào)整增加多樣性、口味多樣化。

　　管理方面的配合度：兩年的食堂管理工作，使我非常熟悉工廠(chǎng)廠(chǎng)規(guī)廠(chǎng)紀(jì)，在食堂管理過(guò)程中，我一切以為工廠(chǎng)服務(wù)為中心，不僅要求食堂員工遵守廠(chǎng)規(guī)廠(chǎng)紀(jì)，同時(shí)積極配合廠(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)大食堂管理方面的工作，視大食堂為工廠(chǎng)一份子。

　　工廠(chǎng)大食堂適合薄利多銷(xiāo)操作：隨著工廠(chǎng)生產(chǎn)體制改革，企業(yè)管理模式的逐步變化，企業(yè)開(kāi)始走入較自主的管理模式，因而對(duì)大食堂經(jīng)營(yíng)也提出更高的管理要求：不能完全靠工廠(chǎng)硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務(wù)、努力為廣大員工做好早中晚三餐服務(wù)，低成本、低效益、高服務(wù)才是今后大食堂管理方向。

　　大食堂衛(wèi)生及食品質(zhì)量重要性：俗話(huà)說(shuō)：病從口入;員工的身體健康很大一部份取決于一日三餐飲食，為保證廣大員工能更好為工廠(chǎng)生產(chǎn)服務(wù)，大食堂一定要抓好食品衛(wèi)生，同時(shí)食品質(zhì)量也不能忽視。只有服務(wù)好廣大員工，才是工廠(chǎng)大食堂工作目標(biāo)。

　　存在不足的方面：一是服務(wù)、衛(wèi)生等方面工作有待進(jìn)一步提升;二是食堂工作人員配備不太合理;三是食品口味多樣化及種類(lèi)多樣性還存在不足有待提升。

　　萬(wàn)康餐飲是如何管理工廠(chǎng)大食堂的

　　1.全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司專(zhuān)業(yè)從事工廠(chǎng)食堂承包,學(xué)校飯?zhí)没锸吵邪?極具發(fā)展?jié)摿透?jìng)爭(zhēng)力的后勤伙食服務(wù)公司。

　　2.在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐;開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠(chǎng)員工反應(yīng)的問(wèn)題;堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。

　　3.負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

　　4.根據(jù)本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。

　　5.負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門(mén)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。

　　6.負(fù)責(zé)與駐廠(chǎng)負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠(chǎng)方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。

　　7.負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。

　　8.負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。

　　9.負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠(chǎng)的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

　　10.完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

　　歡迎各大工廠(chǎng)和食堂承包前來(lái)咨詢(xún)!