在食品安全事故如此頻發(fā)的行業(yè)，并且夏季也是食品安全事故最容易出現(xiàn)的季節(jié)，那么上海萬康餐飲管理有限公司作為國內(nèi)專業(yè)食堂承包公司，其是如何保證各個(gè)合作商食品安全呢？“萬康”是如何采取管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)食品安全呢，據(jù)萬康項(xiàng)目經(jīng)理介紹，萬康主要是通過五大方面，確保食品安全的。

    1、原物料供應(yīng)商交貨過程：

    由驗(yàn)收員依據(jù)“采購單”上的品名、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行點(diǎn)收，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告交至本公司。倉管人員經(jīng)確認(rèn)品名、規(guī)格及數(shù)量無誤后收貨，若有不合處，應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)后，按實(shí)收數(shù)量填寫于“原料驗(yàn)收直撥單”。品控部化驗(yàn)員根據(jù)進(jìn)貨名稱，生產(chǎn)日期和數(shù)量索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格單，是肉禽等產(chǎn)品，還需要檢驗(yàn)檢疫證明。

    2、選擇優(yōu)質(zhì)供貨商：

    保證所有食品均由擁有三證之合格供貨商提供，保證食品質(zhì)量，為客戶吃的權(quán)益把關(guān)；

    3、規(guī)范管理：

    各個(gè)工作環(huán)節(jié)（采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸、加工、烹飪、貯存、飯菜分發(fā)、清潔與消毒）嚴(yán)格按照操作規(guī)范書作業(yè)；

    4、員工規(guī)范作業(yè)，定期體檢：

    “萬康”規(guī)定所有從業(yè)人員均著標(biāo)準(zhǔn)制服，持健康證上崗，并定期體檢；

    5、完善的培訓(xùn)機(jī)制：

    “萬康”擁有完善的教育訓(xùn)練機(jī)制，所有廚務(wù)人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗； 除此之外，為了確保食品安全，“萬康”也嚴(yán)格落實(shí)十項(xiàng)禁止操作：

    （1）禁止露天加工、制作和售賣食品；

    （2）禁止加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；

    （3）禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質(zhì)的原料加工食品；

    （4）禁止加工和出售以動(dòng)物內(nèi)臟為原料制作的食品；

    （5）禁止使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；

    （6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條件的除外）；

    （7）禁止銷售外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；

    （8）禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；

    （9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；

    （10）禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。

    “萬康”對(duì)新上崗的人員，不管是服務(wù)員還是廚師，包括，洗菜人員都嚴(yán)格要求，確保食堂運(yùn)營管理各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全，讓客戶吃到最安全，最放心的食物。加大副食品采購、查驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工生產(chǎn)、餐具消毒，食品添加劑等各環(huán)節(jié)監(jiān)管力度，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。“萬康”多年來嚴(yán)格要求自己，也得到了眾多合作伙伴的廣泛任何和好評(píng)，具體更多關(guān)于食堂承包方式，可以全國服務(wù)電話：400-8866-277 傳真：021-64920389