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食堂飯菜的味道為什么不一樣?

2021-10-29 10:23:59

  食堂已經(jīng)工作了20年的老師傅,告訴你為什么食堂里的食物味道是不同的。

  1 安全

  為成成百上千人做飯,一切都以安全為中心。不像在家里做,最多只有少數(shù)人腹瀉,稍微正式一點(diǎn)的餐廳總是把安全放在第一位,談?wù)擄L(fēng)味。所有的菜都過水過油,最好是做長(zhǎng)一段時(shí)間,絕不半熟,所以你們會(huì)抱怨,吃的菜太老,不新鮮。

  2 規(guī)模

  這么多人的數(shù)量,需要在兩三個(gè)小時(shí)內(nèi)完成,一些在食堂里細(xì)致費(fèi)時(shí)的技巧是不好使用的。蒸、煮、煎和炸可以解決大多數(shù)菜肴,縮短烹調(diào)時(shí)間。蒸鍋還會(huì)蒸各種菜肴,炸鍋一次開火會(huì)將雞丁、肉、魚排所有需要過油的食材處理完成。

  3 經(jīng)濟(jì)

  食堂也是要考慮成本的,最直接的是考慮產(chǎn)量。有時(shí)100斤的綠色蔬菜可能有30或40斤不算。這不劃算。雖然會(huì)有一兩到蔬菜,但是更多的是出成率高的蔬菜。此外,加工的人力成本也應(yīng)該考慮在內(nèi),耗時(shí)的食品材料要么是半成品,要么就是干脆不做。這就是食堂的菜看起來大不相同的原因。

  4 利用率

  利用食物配料是另一種節(jié)省成本的方法,互聯(lián)網(wǎng)上那些辣椒炒月餅等都是充分利用食材,邊角料做成包子、餡餅。

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