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健康飲食

白肉最科學的烹調(diào)方法

2021-10-29 10:23:15

  如今,越來越多的人認識到科學的健康飲食應該少吃紅肉,多吃白肉,如雞肉、鴨、魚等,這些肉比豬、牛、羊等紅肉的飽和脂肪酸要少。


  但這并不意味著人們應該完全拒絕吃紅肉。專家指出,盡管白肉是好的,但不正確或過度食用是有害的。紅肉中的飽和脂肪酸不一定有害。紅肉含有豐富的礦物質(zhì),尤其是鐵,不能被白肉取代,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是相對的,幾乎所有天然脂肪食品都含有這兩種脂肪酸。

  不飽和脂肪酸中的亞麻酸和亞油酸對大腦、眼睛、關節(jié)、血液和免疫系統(tǒng)是必不可少的,但它們不能在人體內(nèi)合成,必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定,容易氧化,特別是在高溫下處理時。脂肪氧化所形成的凝固物質(zhì)的積累導致了血脂和膽固醇的下降,當白肉在高溫下煮熟(如油炸、微波爐等)時,不飽和脂肪酸氧化所產(chǎn)生的自由基,即毒素,足以使其營養(yǎng)價值變?yōu)樨撝?。專家還認為,人體內(nèi)不飽和脂肪酸越多,越好,過多容易氧化到身體的不利地位。

  紅肉含有更多的飽和脂肪酸,但天然脂肪是好東西。尼西姆說,哈佛大學和美國其他大學的研究已經(jīng)證實,導致血脂升高和膽固醇下降的主要原因不是天然脂肪食品,而是天然脂肪食品的不健康加工方法,如油炸或油炸。加氫精制面粉和糖,飽和脂肪酸穩(wěn)定,不易氧化,熟肉不產(chǎn)生過多的自由基,而且紅肉富含礦物質(zhì),特別是鐵,使紅肉呈現(xiàn)紅色,西木認為,在擁擠的雞舍和現(xiàn)代大型鴨舍中以飼料飼喂的規(guī)模化養(yǎng)殖場、雞、鴨一般具有運動量少、營養(yǎng)少、毒素多的特點,而牛羊多采用放牧方式,其運動量大、品質(zhì)略好于白肉。

  紅肉在營養(yǎng)成分上與白肉相似,可交替食用,但在食用白肉時,烹調(diào)方法應科學,盡量蒸或燉,少煎,如必須用油,應盡量使用植物油。在條件允許的情況下,橄欖油可用于家庭。

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