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行業(yè)動(dòng)態(tài)

萬(wàn)康關(guān)于食堂管理中食品試嘗留樣制度

2013-08-19

食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。為了防止不當(dāng)操作引起的食品安全問(wèn)題,上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司嚴(yán)格要求食堂運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié),并制定食堂食品試嘗留樣管理制度,確保食品安全。具體食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進(jìn)行的呢?下面給大家做一介紹。

1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

食堂管理食品留樣

4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

10、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。并且不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

目前上海萬(wàn)康食堂承包業(yè)務(wù)已經(jīng)擴(kuò)展到全國(guó)各地,承包的上百家食堂,經(jīng)營(yíng)到目前為止從未出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題,各個(gè)食堂運(yùn)營(yíng)狀況良好,此外,萬(wàn)康會(huì)定期召集全體員工進(jìn)行培訓(xùn),并對(duì)高層管理者進(jìn)行專(zhuān)業(yè)定期指導(dǎo)培訓(xùn),確保食堂運(yùn)營(yíng)狀況良好。

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