某工廠大食堂承包資深人士講述如何做好大食堂
食堂承包管理并不是一件容易的事情,為此很多企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營,最終成本,管理不善無法持續(xù)經(jīng)營下去,上海萬康餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事工廠食堂承包,學校飯?zhí)没锸吵邪?極具發(fā)展?jié)摿透偁幜Φ暮笄诨锸撤展尽O旅嬗形夜灸彻S大食堂承包資深人士講述如何做好大食堂的。
員工就餐認可度、滿意度在不斷提升;主要體現(xiàn)在:早餐服務大部分員工都表示滿意、認可度也較高,中餐及晚餐服務也基本滿足廣大員工需求,針對不同地域員工對菜肴口味需求,我們及時進行調整增加多樣性、口味多樣化。
管理方面的配合度:兩年的食堂管理工作,使我非常熟悉工廠廠規(guī)廠紀,在食堂管理過程中,我一切以為工廠服務為中心,不僅要求食堂員工遵守廠規(guī)廠紀,同時積極配合廠領導有關大食堂管理方面的工作,視大食堂為工廠一份子。
工廠大食堂適合薄利多銷操作:隨著工廠生產(chǎn)體制改革,企業(yè)管理模式的逐步變化,企業(yè)開始走入較自主的管理模式,因而對大食堂經(jīng)營也提出更高的管理要求:不能完全靠工廠硬性管理出效益,要從食堂自身管理要效益,降低成本、提高服務、努力為廣大員工做好早中晚三餐服務,低成本、低效益、高服務才是今后大食堂管理方向。
大食堂衛(wèi)生及食品質量重要性:俗話說:病從口入;員工的身體健康很大一部份取決于一日三餐飲食,為保證廣大員工能更好為工廠生產(chǎn)服務,大食堂一定要抓好食品衛(wèi)生,同時食品質量也不能忽視。只有服務好廣大員工,才是工廠大食堂工作目標。
存在不足的方面:一是服務、衛(wèi)生等方面工作有待進一步提升;二是食堂工作人員配備不太合理;三是食品口味多樣化及種類多樣性還存在不足有待提升。
萬康餐飲是如何管理工廠大食堂的
1.全面負責協(xié)調食堂的管理,及各項協(xié)調工作。上海萬康餐飲管理有限公司專業(yè)從事工廠食堂承包,學校飯?zhí)没锸吵邪?極具發(fā)展?jié)摿透偁幜Φ暮笄诨锸撤展尽?
2.在上班時間,飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現(xiàn)場主管,上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。
3.負責制定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據(jù)其工作實際提出獎懲意見,監(jiān)督和協(xié)調各班組之間的工作。
4.根據(jù)本部門廚師的技術水平和特長,提出崗位人員的安排和調動方面的建議。
5.負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務,嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。
6.負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通,認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見,正確處理各種不可避免的事件,發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。
7.負責監(jiān)督實施食堂財務、人事、采購各項規(guī)定。
8.負責制訂廚房各人員的具體作息時間。
9.負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數(shù)量。
10.完成上級交給的其它任務。
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