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行業(yè)動態(tài)

萬康餐飲關(guān)于食堂管理飯菜定價的問題

2014-06-16

  食堂承包下來以后,飯菜定價的問題就成為眾多管理工作中的首要問題。食堂承包商在定價時通常會面臨一個兩難的局面:飯菜定價高了職工不來吃了,飯菜定價低了食堂掙不到錢無法盈利也就無法正常生存。所以,一個能讓消費(fèi)者和承包商兩方都能接受的合理價格是必須要認(rèn)真考慮。食堂管理一直都是一個非常繁瑣的工作,特別是在飯菜定價問題上,早期處理的好,那么以后的工作就會簡單很多省事很多,但是如果早期管理沒做好,那么后期就要麻煩些了。

萬康餐飲關(guān)于食堂管理飯菜定價的問題
萬康餐飲關(guān)于食堂管理飯菜定價的問題

  關(guān)于食堂飯菜的價格問題,首先要考慮到消費(fèi)群體,一般來說到食堂就餐的消費(fèi)人群都是在單位就職不方便回家吃飯的,并且屬于工薪階級,能省就省了。所以定的價格在保證食堂能盈利的情況下要盡量降低。如果過度降低了飯菜價格使得食堂員工失去了利益,那么整個工作效率也會降低,飯菜質(zhì)量也隨之下降,消費(fèi)者干脆不吃食堂了,那對雙方都沒有好處。飯菜定價不是一件簡單的事情,這在食堂管理中是需要結(jié)合各種因素分析總結(jié),認(rèn)真考慮的。

  如果是第一次承包食堂,可以根據(jù)周邊其他食堂和企業(yè)周邊飯店的就餐價格來參照。最好比外面的飯店便宜些,這樣能留住消費(fèi)人群。價格和飯菜的質(zhì)量要成正比,這樣才會保證職工愿意長期在食堂用餐,這也是食堂管理中的一個重要環(huán)節(jié)。

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