正處于低谷期的餐飲業(yè)，又遭遇H7N9禽流感的強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲。由于疫情與活禽相關(guān)，以禽類為主的全聚德、肯德基和麥當(dāng)勞等受影響尤其嚴(yán)重。 《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，沖擊最為嚴(yán)重的是地處江浙一帶的流感起源地，其他地區(qū)因?yàn)樯形窗l(fā)現(xiàn)流感病例，所以各家企業(yè)均未明顯感受到該事件帶來(lái)的不利影響，然而不利影響首先反映在上市公司的股價(jià)波動(dòng)上。 首當(dāng)其沖 4月4日，國(guó)家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室從上海市送檢的松江區(qū)滬淮農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)鴿子樣品中檢測(cè)到H7N9禽流感病毒后，上海相關(guān)部門緊急進(jìn)行處置，5日即關(guān)閉滬淮農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)活禽交易區(qū)，并將交易區(qū)內(nèi)所有2萬(wàn)多只活禽進(jìn)行無(wú)害化處理。 隨后，南京也宣布暫停所有活禽交易市場(chǎng)，緊接著各地紛紛暫?；钋萁灰?。記者走訪北京多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，禽類食品銷售區(qū)的顧客較平時(shí)有所減少，銷售人員告訴記者：“可以想象得到，禽流感消息傳的這么厲害，大家都不太敢買雞鴨等禽類了?！? 從全國(guó)各地方媒體報(bào)道的情況來(lái)看，其他地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的情況也并不比北京好。　 4月8日，清明節(jié)后開(kāi)市第一天，在禽流感疫情被廣泛關(guān)注的情況下，餐飲企業(yè)股價(jià)應(yīng)聲下跌。截至收盤，全聚德（002186.SZ）收?qǐng)?bào)29.91元，大跌4.62%，盤中一度跌超7%，湘鄂情（002306.SZ）和西安飲食（000721.SZ）也分別大跌2.9%、2.28%。 對(duì)此，全聚德證券法律部副部長(zhǎng)唐穎告訴記者，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，包括禽流感事件，都是該公司信息披露的第一風(fēng)險(xiǎn)，事實(shí)上，幾乎每年春天的時(shí)候或多或少都會(huì)有這樣的情況發(fā)生，我們也在每年的這個(gè)時(shí)候特別關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，但是也只能在內(nèi)部采取我們所能采取的一切措施來(lái)預(yù)防和保證食品安全，至于二級(jí)市場(chǎng)的表現(xiàn)，我們也不能有其他的操作。 而北京湘鄂情集團(tuán)公司企劃部江忠則表示，該公司已經(jīng)于近日全面停售禽類菜品，停止采購(gòu)任何禽類食材，并推河鮮、平價(jià)海鮮等菜品，湘鄂情有600多道菜品，可以滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。 此外，記者打開(kāi)順?lè)骞倬W(wǎng)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)“紅燒妙齡乳鴿”的推介頁(yè)面彈出。順?lè)屣嬍尘频旯芾砉煞萦邢薰颈本﹨^(qū)總監(jiān)胡景泉向記者解釋稱，該款產(chǎn)品是順?lè)鍨閼c祝20周年于3月10日推出的促銷活動(dòng)，近期因?yàn)榍萘鞲惺录?dǎo)致消費(fèi)者心理作用，銷售肯定會(huì)受一定影響。上海和南京兩家店因?yàn)橥涝讏?chǎng)關(guān)停，沒(méi)有了原料來(lái)源，已經(jīng)停售了，其他地方還在正常銷售，但是不再力推。 事實(shí)上，防控禽流感，餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)開(kāi)始了行動(dòng)。4月3日，江蘇省餐飲協(xié)會(huì)在南京召開(kāi)會(huì)議，要求餐飲企業(yè)不接觸、不采購(gòu)、不加工、不制作活禽或無(wú)檢疫證明的鮮活禽畜及其產(chǎn)品；同時(shí)在加工禽畜類原料和雞蛋過(guò)程中一定要煮熟燒透，不制作生食、半生類，如白斬雞等。 影響有限 圍繞禽類菜品引發(fā)的危機(jī)，不禁使人記起剛剛過(guò)去的“速成雞”事件。肯德基一度被公眾質(zhì)疑兩年知情不告，導(dǎo)致品牌形象受損，2013年年初，百勝公布的截至2012年12月29日的四季報(bào)稱，受“速成雞”事件影響，該財(cái)季肯德基同店銷售額下降8%。 那么，此次禽流感事件是否會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)造成如此沖擊呢？中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆告訴記者，該事件的影響目前還沒(méi)有顯現(xiàn)出來(lái)，江浙一帶的餐飲企業(yè)在用的禽類原料采購(gòu)及菜品上會(huì)有所注意，但也不會(huì)有太大的影響。 4月11日，據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》中文網(wǎng)報(bào)道稱，百勝餐飲集團(tuán)公布，由于受到食品安全丑聞的打擊，該公司3月份在中國(guó)的同店銷售額下降13%，其中肯德基的同店銷售額下降16%。同時(shí)，該公司還警告說(shuō)，過(guò)去一周，和禽流感相關(guān)的公開(kāi)報(bào)道已經(jīng)對(duì)肯德基的銷售造成了嚴(yán)重的負(fù)面沖擊，預(yù)計(jì)4月的中國(guó)銷售量還會(huì)遭受重創(chuàng)。記者多次撥打肯德基中國(guó)公共事務(wù)部總監(jiān)徐慧的手機(jī)，但是電話一直處于無(wú)人接聽(tīng)的狀態(tài)，短信亦無(wú)回復(fù)。 而麥當(dāng)勞公關(guān)經(jīng)理王建暉以郵件形式回復(fù)稱，麥當(dāng)勞堅(jiān)持通過(guò)嚴(yán)格的供應(yīng)商管理系統(tǒng)和100%嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生制度以確保為顧客提供安全及高品質(zhì)的食品。 而股價(jià)受到?jīng)_擊的全聚德方面，唐穎也向記者坦承，在經(jīng)營(yíng)層面上暫時(shí)尚未感覺(jué)到因禽流感而引發(fā)的特別明顯的下滑，“我們的相關(guān)部門也十分關(guān)注禽流感的發(fā)展情況，公司與首農(nóng)旗下為我們供貨的金星鴨業(yè)每天都會(huì)進(jìn)行密切聯(lián)系?！? 記者從全聚德通州店工作人員處獲悉，近日餐廳的客流量并沒(méi)有出現(xiàn)明顯減少，晚上過(guò)了六點(diǎn)客人還經(jīng)常要排隊(duì)等位，烤鴨的銷售也比較正常。 中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認(rèn)為，全聚德等餐飲上市公司股價(jià)下跌與禽流感事件有較大關(guān)系，禽流感出現(xiàn)后便迅速成為股市炒作的熱點(diǎn)，直接造成了一些疫苗類上市企業(yè)股價(jià)瘋漲，部分餐飲企業(yè)大跌。然而，隨著禽流感疫苗的出現(xiàn)，這種影響因素將會(huì)逐漸消失，這個(gè)影響持續(xù)性時(shí)間將較短，出現(xiàn)異動(dòng)的餐飲企業(yè)股價(jià)后期有望回升。而餐飲業(yè)與宏觀經(jīng)濟(jì)聯(lián)系緊密，其未來(lái)走勢(shì)還需依我國(guó)經(jīng)濟(jì)情況而定。 根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)4月10日最新發(fā)布的報(bào)告顯示，2012年12月以來(lái)，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店?duì)I業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營(yíng)狀況惡化。2013年1-2月，我國(guó)餐飲收入出現(xiàn)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。 而H7N9禽流感疫情的事件，讓餐飲企業(yè)更是雪上加霜。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)39家省級(jí)餐飲行業(yè)組織，發(fā)動(dòng)“大眾美食促銷季”活動(dòng)，吸引了100家餐飲企業(yè)上萬(wàn)家門店的響應(yīng)，希望向消費(fèi)者搭建促銷平臺(tái)，推動(dòng)餐飲企業(yè)的多渠道轉(zhuǎn)型升級(jí)，抵御當(dāng)前的行業(yè)寒流。