與洋快餐相比，目前中式快餐在服務(wù)細(xì)節(jié)、送餐速度和食品口味等方面還存在不小差距。看來(lái)，要想抓住這次絕地反攻的機(jī)會(huì)，中式快餐企業(yè)服務(wù)升級(jí)勢(shì)在必行。 　　環(huán)境大體整潔，細(xì)節(jié)有待改進(jìn) 　　這些天，悶熱的天氣讓早晚到快餐店就餐的人們?nèi)諠u增多。多數(shù)中式快餐店也非常注重店面衛(wèi)生，就餐環(huán)境整體感覺(jué)清新整潔。但記者在部分快餐店內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。 　　洗手間的衛(wèi)生狀況常常決定了人們對(duì)一家餐館的整體印象。在記者走訪(fǎng)的5家中式快餐店中，有4家的洗手間根本沒(méi)有放置廁紙，惟一放了的一家則是把一卷粗糙的廁紙直接放置在旁邊落滿(mǎn)灰塵的暖氣片上。這與洋快餐店的洗手間內(nèi)，廁紙、洗手液、烘干機(jī)俱全，定時(shí)有專(zhuān)人打掃的狀況形成了鮮明對(duì)比。 　　此外，不少快餐店的桌面上，都留有抹布擦過(guò)之后殘留的油漬。多數(shù)市民倒是對(duì)此很理解，一位姓王的女士就表示：“趕上飯點(diǎn)兒人太多，服務(wù)員可能忙不過(guò)來(lái)，自己擦一下也是舉手之勞。”但如果這樣的細(xì)節(jié)問(wèn)題經(jīng)常發(fā)生，就無(wú)疑會(huì)影響企業(yè)在消費(fèi)者心目中的品牌形象。 　　快餐不“快”，等候時(shí)間偏長(zhǎng) 　　人們選擇到快餐店就餐，圖的就是個(gè)方便、快捷?？梢哉f(shuō)，“快”應(yīng)該是快餐店的最大特色。但記者在一些快餐店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，每到飯口時(shí)，所點(diǎn)的快餐常常要等很長(zhǎng)時(shí)間才能送來(lái)。有時(shí)候服務(wù)員一忙，顧客在進(jìn)店后坐了很久都沒(méi)人招待，最后干脆抬腿走入。 　　家住松榆里的李女士一家嫌天熱不想開(kāi)火做飯，剛好附近新開(kāi)了一家慶豐包子鋪連鎖店，于是決定中午去那里吃包子、喝粥。結(jié)果，一家人足足排了25分鐘才買(mǎi)到包子——這還是在兵分兩路：兒子負(fù)責(zé)排隊(duì)交錢(qián)，自己負(fù)責(zé)排隊(duì)拿包子，兩人同時(shí)進(jìn)行的情況下?！芭胚@么長(zhǎng)的隊(duì)，前面卻只有一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)拿包子，這速度能快得了嗎？” 　　與此同時(shí)，與包子鋪僅隔幾十米遠(yuǎn)的肯德基店內(nèi)，4個(gè)銷(xiāo)售柜臺(tái)同時(shí)為顧客服務(wù)，人們一般排隊(duì)不超過(guò)5分鐘，就可以拿到自己想要的食物和飲品。 　　口味研究不到位，缺乏吸引力 　　對(duì)快餐來(lái)說(shuō)，口味往往是第一位的。中式快餐的五谷雜糧、葷素搭配，比洋快餐更具營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，然而由于在口味方面研究不到位，這種營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)目前還難以轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的喜愛(ài)，這不能不說(shuō)是極大的遺憾。 　　以“真功夫”為例。據(jù)說(shuō)在蒸的技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)上都有很大的突破。但是消費(fèi)者普遍反映，其快餐中凡是含肉類(lèi)的，賣(mài)相就很不好，一看就很油膩，吃起來(lái)也確實(shí)很膩，很難讓人想吃第二次。 　　在這方面，肯德基的做法很值得我們學(xué)習(xí)。在肯德基中國(guó)的菜單上，泰香蘑菇飯、四季時(shí)鮮蔬菜沙拉、番茄蛋花湯、雞絲香菇粥等菜品，僅看名稱(chēng)，很難將它們與地道的美式快餐聯(lián)系在一起。如今，豆?jié){、油條都已經(jīng)擺上了肯德基的早餐桌。洋快餐在拼命貼近中國(guó)消費(fèi)者，土生土長(zhǎng)的中式快餐理應(yīng)比它們做得更好。