萬康餐飲公司關于食品入庫安全管理辦法
針對食品入庫安全管理辦法,上海萬康餐飲管理有限公司嚴格制定管理制度,特別是夏季的到來,萬康更加重視,更加嚴格要求每一個員工做到:
一、搞好衛(wèi)生,嚴把清潔消毒關。各食堂必需每天對就餐大廳、客戶餐廳及操作間做一次清潔衛(wèi)生,對冰柜、冰箱等應定期清潔消毒,對廚具(刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布)等其它工具、要定位存放,生熟食品使用的刀具須分開使用,用后洗凈消毒,保持清潔。
二、嚴把食品采購、驗收、儲存關。對每天采購的菜肴物品要嚴把驗收、質量關,禁止腐敗變質或其它不合格原料進入加工環(huán)節(jié),對儲存的食品、原材料進行一次清理,以防食品變質或超過保質期。
三、維護食堂設施設備。對食堂現(xiàn)使用的冰柜(冰箱)、廚具電器等設備做一次維護保養(yǎng)。
四、加強防范,保證安全。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間,注意用火、用電、用氣安全,確保干部員工的餐飲安全。
五、合理安排伙食,把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食,注意菜肴清淡、營養(yǎng)、葷素搭配,高溫期間制作綠豆湯等,將“清涼”送給一線每位員工,杜絕員工中暑事故的發(fā)生。
1采購入庫臺帳記錄表格
餐飲單位食品原料進貨驗收臺帳 |
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(進貨明細) 2012年 驗收人簽名: |
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日期 |
原料名稱 |
規(guī)格 |
采購數(shù)量 |
生產(chǎn)單位 |
生產(chǎn)日期(批號) |
保質期 |
供應商名稱 |
索證索票 |
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萬康餐飲 |
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2庫物商品有效期管理表格:
商品名稱 |
有效日期 |
包裝規(guī)格 |
檢查日期 |
核檢人簽名 |
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