上海食堂承包合作流程,食堂承包操作管理流程說明

    1、可根據(jù)廠方要求試做1~3個月，試做期間制定BOM，及固定人數(shù)，添置或完全提供咸房設備。

    2、每周六前擬定下周生產(chǎn)計劃（菜單、用料清單）交廠方審查。

    3、分不同菜式、職員工窗口供應。

    4、同一地區(qū)集中采購統(tǒng)一配送。

    5、新鮮度、重量、規(guī)格檢驗。

    6、按照作業(yè)工藝標準切配、烹調(diào)，每周專業(yè)稽查人員定期稽查。根據(jù)不同口味分川菜、粵菜、客家菜等。

    7、市場調(diào)查、客戶投訴出現(xiàn)嚴重質(zhì)量或管理問題，采取糾正預防措施，杜絕同一事件的重復發(fā)生。

    8、食堂每日工作總結會議、公司總部每周工作檢討會議、高層每季度管理評審會議，宣揚企業(yè)文化與服務理念，調(diào)整質(zhì)量目標。推薦閱讀>>>工廠員工食堂衛(wèi)生管理制度

    專業(yè)服務:　集中管理,運作規(guī)范合理,按客戶不同要求合理調(diào)配。

    員工培訓:　定期舉辦理論,實踐等專業(yè)技能培訓及禮儀培訓提供優(yōu)質(zhì)服務。

    質(zhì)量方針:　精心制作、誠信為先、優(yōu)質(zhì)服務、持續(xù)改進。

    食品檢測:　嚴格進行蔬菜農(nóng)藥殘余度檢測;肉制品細菌檢測;冷凍式運輸,保障食品衛(wèi)生新鮮。

    物料采購:　產(chǎn)銷合作,多渠道選擇,價格穩(wěn)定,降低成本,質(zhì)量保障。

    運作流程:　按流水線作業(yè)進行運作,按要求對每一工序從嚴監(jiān)督,合理調(diào)配人手

    節(jié)省能源:　集中管理,合理采購,規(guī)范運作,最大限度地為客戶節(jié)省能源。

    質(zhì)量保障:　長期有效保持伙食質(zhì)量,不因季節(jié)的變動而降低伙食標準

    高效管理:　樹立公司良好形象,具備膳食團隊精神。

    直接管理:　專人負責,及時處理相關問題,公司不定時對營業(yè)點進行抽查。

    持續(xù)改進:　定期與客戶進行溝通,不斷改善進步。

    健康上崗:　全員按要求定期體檢,防止疾病傳播,持有效健康證上崗。

    個人素質(zhì):　服裝統(tǒng)一,儀表整潔,嚴以律己,服務至上。

    環(huán)境衛(wèi)生:　及時清理,定期清潔,長期維持,與客戶共同監(jiān)督。

    溫馨提示：并且為了確保食堂承包合作流程正常的運轉(zhuǎn)，上海萬康餐飲管理有限公司也針對食堂合作制定食堂承包合同方式，確保甲、乙雙方的權責和利益，經(jīng)雙方協(xié)商特擬定以下合約，甲、乙雙方須共同遵守。