今日的團(tuán)膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)!
今日的團(tuán)膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)!在一個(gè)成熟的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中,應(yīng)該是中端市場(chǎng)份額較大,并有向下和向上擴(kuò)張的可能,國(guó)內(nèi)團(tuán)膳市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)尚未真正打響,仍處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段,而略顯冷清的中端市場(chǎng)的戰(zhàn)場(chǎng)正是萬(wàn)康的機(jī)會(huì)所在?;蛘哒f(shuō),抓住這個(gè)機(jī)會(huì)就可以脫離群狼圍追,甚至有機(jī)會(huì)與猛虎打個(gè)招呼;抓不住機(jī)會(huì),落入低端市場(chǎng),便難逃價(jià)格戰(zhàn)厄運(yùn)。
國(guó)內(nèi)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略:高質(zhì)優(yōu)價(jià)
高質(zhì)優(yōu)價(jià):進(jìn)行產(chǎn)品線儲(chǔ)備與工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)化,再進(jìn)行試點(diǎn)推廣,進(jìn)而進(jìn)行后勤中心加餐廳的模式的全市場(chǎng)推廣,全面導(dǎo)入業(yè)務(wù)流程與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,樹立高品質(zhì)團(tuán)膳供應(yīng)商的形象,制定有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格,在競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。
當(dāng)擁有高品質(zhì),就與福記等國(guó)內(nèi)團(tuán)膳企業(yè)區(qū)分開來(lái),成為高品質(zhì)的代表,優(yōu)價(jià)就有了落地點(diǎn);
當(dāng)擁有高品質(zhì),就擁有了與國(guó)外企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ),價(jià)格優(yōu)勢(shì)的杠桿作用就會(huì)展現(xiàn),并顯示出口味優(yōu)勢(shì);
品質(zhì)是餐飲行業(yè)發(fā)展的方向與趨勢(shì),隨著政府與企業(yè)對(duì)食品安全重視程度的不斷提升,品質(zhì)已經(jīng)成為未來(lái)團(tuán)膳供應(yīng)商進(jìn)入選擇的通行證,而優(yōu)價(jià)則成為企業(yè)爭(zhēng)取客戶的最大利器。
產(chǎn)品策略:
就像大多數(shù)行業(yè)面臨著從賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變一樣,團(tuán)膳行業(yè)也面臨著從單純的向顧客提供什么到顧客想要什么的轉(zhuǎn)變,特別是團(tuán)膳行業(yè)更是需要最大限度的滿足大部分顧客的需求,這一點(diǎn)與單純的餐飲行業(yè)不同。單純的餐飲行業(yè)只需要尋找到屬于自己的那部分顧客即可,所以它們可以采用最大限度壓縮產(chǎn)品線的做法,凸現(xiàn)自己鮮明的產(chǎn)品特色,更容易走進(jìn)消費(fèi)者的心里,而團(tuán)膳企業(yè)屬于餐飲服務(wù)性的企業(yè),必須立足于盡量滿足所服務(wù)團(tuán)體絕大多數(shù)人的需求。所以團(tuán)膳企業(yè)必須在保證產(chǎn)品高品質(zhì)的前提下,涵蓋一定的產(chǎn)品線寬度,為大多數(shù)人提供滿意的餐飲服務(wù)。
所以,不管套餐模式多么有利于現(xiàn)場(chǎng)管理,有利于控制食品的品質(zhì),有利于利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)降低成本,但是由于忽略了個(gè)人主觀選擇性,必然會(huì)遭到淘汰。未來(lái)團(tuán)膳行業(yè)產(chǎn)品趨勢(shì)必然是基于個(gè)人自主選擇基礎(chǔ)上的多樣化策略。這也正是國(guó)內(nèi)團(tuán)膳企業(yè)必須走的產(chǎn)品策略。
宣傳策略:
宣傳策略解決的核心問題是:在一個(gè)不充分、不成熟的市場(chǎng)環(huán)境中,如何通過營(yíng)銷傳播助力,推動(dòng)企業(yè)品牌的盡快成長(zhǎng)。
團(tuán)膳行業(yè)它是一個(gè)相對(duì)、獨(dú)立的體系,傳統(tǒng)的大眾傳播模式并不能最大限度的發(fā)揮作用,針對(duì)團(tuán)膳行業(yè)的傳播業(yè)應(yīng)該更有針對(duì)性、更有殺傷力。
團(tuán)膳行業(yè)傳播對(duì)象具有雙重性:一方面:企業(yè)管理層是決策者,他們具有最終的決定權(quán);另一方面:企業(yè)員工是最終的消費(fèi)者,他們?cè)跊Q策過程中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。我們必須根據(jù)不同受眾的特點(diǎn)與關(guān)注點(diǎn)采取合適的策略,才能真正打動(dòng)傳播對(duì)象的心。
對(duì)于企業(yè)的管理人員來(lái)說(shuō),他們更關(guān)注的是食品的安全與品質(zhì)。企業(yè)的資質(zhì)、實(shí)力,對(duì)品質(zhì)的控制能力時(shí)他們關(guān)注的重點(diǎn)。而對(duì)于普通的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),產(chǎn)品的品質(zhì)、味道、選擇的多樣性、價(jià)格則是他們關(guān)注的重點(diǎn)。對(duì)他們來(lái)說(shuō)“百聞不如一見”,他們不看重我們對(duì)他們說(shuō)了什么,而是更注重實(shí)際的效果,相信自己親眼所見、親耳所聞。
國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該采取以產(chǎn)品力拉動(dòng)品牌力的策略,建立現(xiàn)代化的餐飲管理模式,利用樣板店終端的示范作用拉動(dòng)消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知的提升,讓明凈的飯?zhí)?、美味的飯菜、干凈衛(wèi)生的環(huán)境真正打動(dòng)目標(biāo)傳播對(duì)象的心。這比單純的宣傳一百遍的效果好得多。
在此基礎(chǔ)上,以終端為依托,通過在終端對(duì)品牌信息進(jìn)行空間化、立體化的輸出,讓消費(fèi)者一走進(jìn)萬(wàn)康的飯?zhí)?,就仿佛走進(jìn)了萬(wàn)康的品牌世界,在潛移默化中,將品牌刻在消費(fèi)者的心里,提升萬(wàn)康餐飲的品牌形象。這對(duì)于我們從長(zhǎng)遠(yuǎn)的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì),具有重要的意義。
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