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上海去年關(guān)停7308家餐館

2021-10-29 09:37:50
昨天本市召開食藥監(jiān)管大會,公布的一組數(shù)據(jù)值得關(guān)注:2012年,本市核發(fā)《餐飲服務許可證》6898張,而注銷餐飲企業(yè)達到7308家。上海餐飲企業(yè)數(shù)量據(jù)此減少3%,這是近年來餐飲企業(yè)總量首次出現(xiàn)下降拐點。而新核發(fā)餐飲服務許可證數(shù)量低于注銷餐飲企業(yè)數(shù)量,也是第一次。市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人告訴記者,這是本市對食品藥品業(yè)采取“最嚴準入”態(tài)度后逐漸發(fā)揮作用的結(jié)果。未來,這一保障本市食品藥品安全的高壓態(tài)勢將延續(xù)。   “關(guān)?!钡?000多家餐館中,其原因包括餐飲企業(yè)自行關(guān)閉、轉(zhuǎn)產(chǎn)、轉(zhuǎn)變經(jīng)營業(yè)態(tài)等,但在去年,更為值得關(guān)注的是對新餐館的審核?!昂税l(fā)《餐飲服務許可證》時更嚴格,體現(xiàn)上海最嚴準入的態(tài)度!”市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人告訴記者,往年新發(fā)許可證數(shù)量總是大于注銷企業(yè)數(shù)量,而今年情況首次出現(xiàn)“倒掛”,核準新開的餐館小于關(guān)停的餐館。   據(jù)悉,在國家關(guān)于《餐飲服務許可證》相關(guān)規(guī)定沒有重要變更的基礎(chǔ)上,本市從2012年起將發(fā)證的“口子”收緊。比如,在核準新餐館時,對“餐廚比”(餐館營業(yè)面積與廚房面積的比例)有一定要求,通常規(guī)定為2∶1,換言之,一家30平方米的餐館,廚房面積至少要保證10平方米?!安宛^總想著廚房最好越小越好,而對監(jiān)管部門來說,日益壓縮廚房、擴張餐飲面積,將令食品安全存有隱患,如今,對于那些徘徊在臨界值‘可上可下’的申請餐館,我們的態(tài)度是‘不同意’?!北臼惺称繁O(jiān)管負責人稱,今后對食品監(jiān)管相關(guān)規(guī)定的掌握尺度上,都將采取更嚴格的態(tài)度。   此外,本市針對“地溝油”的打擊力度與相關(guān)立法也提高了新餐館的入行門檻。此前,上海將“配備油水分離裝置”列入核發(fā)《餐飲服務許可證》的條件之一,客觀上提高了餐館的運營成本。數(shù)據(jù)顯示,截至2012年12月底,超過98%的餐館安裝了油水分離裝置,而一臺油水分離裝置的價格在幾萬到十幾萬元不等。運行成本的提高,也被認為是本市新餐館核發(fā)數(shù)量減少的原因之一。   上海慢慢扭轉(zhuǎn)餐館“多、小、散、亂”現(xiàn)狀走出了堅實一步。但不可否認,與全國情況類似,本市食品供應行業(yè)“多、小、散、亂”的現(xiàn)狀短期內(nèi)還無法改變。目前,本市共有57754戶餐飲服務單位持有《餐飲服務許可證》,數(shù)量龐大的小型餐飲企業(yè)對于監(jiān)管提出巨大挑戰(zhàn)。市食藥監(jiān)局透露,今年本市將繼續(xù)對食品行業(yè)采取“最嚴準入”、“最嚴懲處”等高壓態(tài)度。據(jù)悉,就在上月,本市“福辣火鍋川菜店”、“上海振江川菜館”兩家餐館的老板均因使用“地溝油”獲刑3.5年。這也是本市嚴打“地溝油”后的首度獲刑的案例。市食安辦相關(guān)負責人稱,今后還將大力提倡此類有關(guān)食品安全的“行刑銜接”力度,提高犯罪嫌疑人的違法成本,有效保障市民餐桌安全。
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