在現(xiàn)代生活中，早餐牛奶已經(jīng)被越來(lái)越多的人，特別是年輕人所認(rèn)識(shí)，但豆奶的好處卻沒(méi)有被大多數(shù)人所認(rèn)識(shí)，這是人們對(duì)豆奶的誤解，它沒(méi)有牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高，事實(shí)上，豆奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶低，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比牛奶低。鐵和磷等ACE元素高于牛奶。

　　在生理結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣方面，中國(guó)人更適合喝豆?jié){，因?yàn)樗麄兂愿嗟墓阮愂称?，并且?duì)牛奶、豆?jié){和谷類營(yíng)養(yǎng)有更大的補(bǔ)充作用。專家警告說(shuō)，不應(yīng)放棄這種傳統(tǒng)飲食，因?yàn)橹袊?guó)約有三分之二的人對(duì)不同程度的乳糖不耐受。里斯，對(duì)這些人來(lái)說(shuō)，豆奶比牛奶好得多。

　　豆?jié){被稱為植物乳。豆?jié){蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近全蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆?jié){和牛奶中的維生素和礦物質(zhì)各有優(yōu)缺點(diǎn)。豆?jié){中的鈣含量低于牛奶中的鈣含量，但鐵和維生素B的含量遠(yuǎn)高于牛奶中的鈣含量，牛奶中含有膽固醇，而豆?jié){中不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低，這是豆?jié){的優(yōu)勢(shì)。

　　同時(shí)，牛奶中含有乳糖，乳糖只有在乳糖酶的作用下才能被人體分解吸收，而我國(guó)大多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是許多人喝牛奶、腹瀉的主要原因，但豆奶卻不必?fù)?dān)心。

　　此外，豆奶還含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂苷、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有降低人體膽固醇、預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病等疾病的作用，還具有增強(qiáng)免疫力、延緩機(jī)體衰老的功能，特別是富含水溶性纖維的大豆等食物，有助于控制血糖。大豆制品是糖尿病患者的理想食品。

　　研究表明，每天喝豆?jié){或大豆飲料的糖尿病患者可以減少人工胰島素的劑量。

　　超過(guò)5/6的骨骼由礦物質(zhì)鈣和磷組成，它們是維持骨骼強(qiáng)度和硬度的物質(zhì)基礎(chǔ)。動(dòng)物蛋白增加了尿液中鈣的排泄，這意味著身體沒(méi)有吸收足夠的鈣。與動(dòng)物蛋白相比，大豆蛋白減少了尿中的鈣。另外，大豆中的異黃酮也有助于改善骨骼質(zhì)量。

　　雌激素的下降與女性青年的成長(zhǎng)密切相關(guān)，尤其是絕經(jīng)后，新鮮豆?jié){中含有豐富的植物雌激素，可稱為天然雌激素補(bǔ)充劑。富含大豆蛋白、維生素、礦物質(zhì)、皂苷、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)。對(duì)乳腺癌和子宮癌也有一定的預(yù)防作用。