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萬康餐飲從三個方面做好食堂服務質(zhì)量的控制

2021-10-28 19:36:00

  萬康餐飲多年的食堂承包經(jīng)驗,讓其具備了專業(yè)的食堂管理模式,對于食堂服務質(zhì)量,出菜質(zhì)量的控制,萬康餐飲做的是相當?shù)牟诲e,從科學系統(tǒng)的角度出發(fā),萬康餐飲對食堂服務質(zhì)量控制,具體是這樣操作的,可以分為以下三種:

萬康餐飲從三個方面做好食堂服務質(zhì)量的控制
萬康餐飲從三個方面做好食堂服務質(zhì)量的控制

  一、預先控制。管理投資這為了使服務效果達到預期的目標,在餐廳開始服務前在管理上所做的一切努力我們稱其為預先控制;這樣做主要是為了預防在開餐服務中各種資源在質(zhì)和量上出現(xiàn)不必要的偏差。其主要內(nèi)容有:(1)物資資源的預先控制。(2)人力資源的預先控制(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預先控制。(4)突發(fā)事件、事故的預先控制。

  二、現(xiàn)場控制。所謂的現(xiàn)場控制,就是指對正在進行的食堂服務所實施的現(xiàn)場監(jiān)督,使其程序化、規(guī)范化,并對意外事件快速完善的處理。現(xiàn)場控制的主要內(nèi)容有四點,分別是:(1)服務程序。(2)上菜時機。上菜時機就需要根據(jù)菜肴的烹制時間、賓客的點餐先后順序、賓客用餐的速度,有節(jié)奏的上菜。(3)意外事件。食堂服務是容易引起賓客的投訴面對面的直接服務。萬一引起投訴,主管必須要快速的采取有效的措施,以防止事態(tài)擴大,影響其他賓客的就餐情緒。(4)人力控制。開餐期間,服務員盡管實行分區(qū)看臺責任制,在固定區(qū)域服務(一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區(qū)域)。然而因為客情變化,主管可以再次分工,做到員工的合理化運作。

  三、反饋控制。反饋控制就是通過對客戶的滿意度的調(diào)查信息的反饋,找出服務工作的漏洞,采取措施提高服務質(zhì)量,彌補預先控制和現(xiàn)場控制的不足之處。食堂服務質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是食堂管理工作的重要內(nèi)容之一。在食堂服務系統(tǒng)中,崗位責任制和各項操作程序是最基礎的保證,部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的重要成分,其共同的目的是給顧客提供舒適的滿意的服務。

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