食堂承包管理過(guò)程中衛(wèi)生細(xì)節(jié)如何抓
一、食堂衛(wèi)生管理中的食品衛(wèi)生
◆蔬菜一般是定量采購(gòu),當(dāng)日食用,發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化后立即流失;
◆ 食用時(shí),應(yīng)將蔬菜上的老黃葉洗干凈,將大米仔細(xì)洗凈,直至變白變空,即可放入蒸柜。
◆ 肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食物要摒棄新鮮感;
◆菜品要炒好炒好,油炸食品不能燒焦;
◆生熟食品不能放在一起,應(yīng)放在架子上,熟食應(yīng)與專(zhuān)用廚具一起放置;
◆吃剩的食物必須冷藏在冰箱或保鮮柜中;
◆未售出的食品不得再售,實(shí)時(shí)清算;
◆不同食物應(yīng)分類(lèi)放置,不得混用;
◆ 包裝食品必須有明顯標(biāo)志。
2、食堂衛(wèi)生管理的餐廳衛(wèi)生
◆摒棄高空均勻,無(wú)積水;
◆桌椅實(shí)時(shí)清算,確保桌椅清潔無(wú)塵;
◆ 定期清潔內(nèi)墻和門(mén)窗;
◆每周最多打掃兩次,盡量用清潔劑打掃房間,盡量保持餐廳沒(méi)有蒼蠅;
◆餐具實(shí)時(shí)上交,剩余餐點(diǎn)實(shí)時(shí)清算,確保餐廳無(wú)異味。
三、食堂衛(wèi)生管理的廚房衛(wèi)生
◆廚具使用前必須清洗干凈,并按規(guī)定定期消毒;
◆剩余菜葉實(shí)時(shí)丟失,作業(yè)面棄置高空清潔;
◆油、鹽、醬油、醋等稀有輔料使用后應(yīng)立即蓋好;
◆ 定期反思廚房的衛(wèi)生角落,避免老鼠、蒼蠅、甲蟲(chóng)破壞食物;
◆摒棄冰箱、冰柜的清潔度。
四、食堂餐具衛(wèi)生管理
◆用餐所需的用具應(yīng)放在托盤(pán)上,不能隨意放置;
◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒,保證干凈、新鮮。
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