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食堂承包公司制定食堂菜譜需要注意什么

2022-03-23 16:33:54

  在制作食堂營養(yǎng)包食譜時,有一些健康飲食的常識和規(guī)則需要特別注意。只有遵循這些原則,才能提高膳食質(zhì)量,

  為就餐員工的用餐帶來更大的享受,保障他們的飲食健康。

  1、副食應(yīng)以動物性食品與豆制品、根菜類、綠葉類蔬菜、瓜類、豆類、土豆及菌藻類等合理搭配。綠色蔬菜占蔬菜的2/3,紅色和黃色

  蔬菜占1/3。在保證蔬菜供應(yīng)的同時,還要注意搭配。

  2.在主食方面,做好粗糧和細糧的配置。應(yīng)盡量調(diào)配全谷類、豆類、土豆,并啟動粗糧。除了米飯,每天準備適當(dāng)?shù)拿媸?,以滿足需要

  同樣的味道。

  3、“營養(yǎng)、清潔、科學(xué)、理性”是要遵循的準則。具體表現(xiàn)為飲食均衡,一周內(nèi)各種營養(yǎng)素的比例合理,才能滿足用餐要求。

  工人的健康需求。

  4、制定營養(yǎng)餐配方時應(yīng)注意以下幾點:

  (1) 每周更換食譜,以免重復(fù)。

  (2)食譜應(yīng)盡量選擇豆腐、動物肝臟、海帶、胡蘿卜等營養(yǎng)含量高的食物。為了補充鈣和碘,每周至少吃一次海帶或其他細菌。

  藻類食物。

  (3)配方時要注意季節(jié)特點。

  (4)合理烹調(diào),避免或減少食物中營養(yǎng)成分的流失。

  (5)合理安排菜品,方便用餐,如飯菜配汁,葷菜配青菜等,既增加營養(yǎng),又能吸引食客的興趣。


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