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食堂衛(wèi)生管理中需要注意的四個(gè)地方

2022-03-23 16:33:26

  一、食堂衛(wèi)生管理中的食品衛(wèi)生

  ◆蔬菜一般是定量采購(gòu),當(dāng)日食用,發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化后立即流失;

  ◆ 食用時(shí),應(yīng)將蔬菜上的老黃葉洗干凈,將大米仔細(xì)洗凈,直至變白變空,即可放入蒸柜。

  ◆ 肉類、魚類等食物要摒棄新鮮感;

  ◆菜品要炒好炒好,油炸食品不能燒焦;

  ◆生熟食品不能放在一起,應(yīng)放在架子上,熟食應(yīng)與專用廚具一起放置;

  ◆吃剩的食物必須冷藏在冰箱或保鮮柜中;

  ◆未售出的食品不得再售,實(shí)時(shí)清算;

  ◆不同食物應(yīng)分類放置,不得混用;

  ◆ 包裝食品必須有明顯標(biāo)志。

  2、食堂衛(wèi)生管理的餐廳衛(wèi)生

  ◆摒棄高空均勻,無(wú)積水;

  ◆桌椅實(shí)時(shí)清算,確保桌椅清潔無(wú)塵;

  ◆ 定期清潔內(nèi)墻和門窗;

  ◆每周最多打掃兩次,盡量用清潔劑打掃房間,盡量保持餐廳沒(méi)有蒼蠅;

  ◆餐具實(shí)時(shí)上交,剩余餐點(diǎn)實(shí)時(shí)清算,確保餐廳無(wú)異味。

  三、食堂衛(wèi)生管理的廚房衛(wèi)生

  ◆廚具使用前必須清洗干凈,并按規(guī)定定期消毒;

  ◆剩余菜葉實(shí)時(shí)丟失,作業(yè)面棄置高空清潔;

  ◆油、鹽、醬油、醋等稀有輔料使用后應(yīng)立即蓋好;

  ◆ 定期反思廚房的衛(wèi)生角落,避免老鼠、蒼蠅、甲蟲破壞食物;

  ◆摒棄冰箱、冰柜的清潔度。

  四、食堂餐具衛(wèi)生管理

  ◆用餐所需的用具應(yīng)放在托盤上,不能隨意放置;

  ◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒,保證干凈、新鮮。


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