從目前團(tuán)膳業(yè)的現(xiàn)狀看未來(lái)團(tuán)膳企業(yè)的制勝法寶
目前在上海市團(tuán)膳業(yè)的發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模,但是卻存在較為混亂的場(chǎng)面,未來(lái)三到五年,團(tuán)膳業(yè)也將會(huì)進(jìn)一步正規(guī)和規(guī)范化,必將出現(xiàn)一批具有品牌競(jìng)爭(zhēng)力和專業(yè)化食堂管理水平的餐飲企業(yè),團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展缺乏一股關(guān)鍵的推動(dòng)力量,那么哪些因素是團(tuán)膳企業(yè)迅速發(fā)展的源動(dòng)力呢?就拿上海市團(tuán)膳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀給大家做一分析。首先我們從上海市目前團(tuán)膳業(yè)的存在的問(wèn)題給大家做一講述:
在上海市目前團(tuán)膳公司有上百家,大大小小,不同規(guī)模,通過(guò)上海市團(tuán)膳行業(yè)近幾年的發(fā)展情況來(lái)看,雖然發(fā)展非常迅速,但是卻暴露出很多問(wèn)題,首先,小型企業(yè)太多,對(duì)于小型企業(yè)也就是我們所說(shuō)的沒(méi)有規(guī)模的小企業(yè)太多了,此外私人承包商業(yè)非常多,充斥在整個(gè)團(tuán)膳行業(yè)中,然而像上海萬(wàn)康餐飲這樣的企業(yè)其實(shí)不到幾十家;此外,衛(wèi)生達(dá)標(biāo)者很少,所以也就造成了很多企業(yè)單位頻頻更換承包商的原因,也讓更多企業(yè)單位在選擇餐飲公司時(shí)多了很多擔(dān)憂;菜式單一,也是目前團(tuán)膳企業(yè)存在的一個(gè)問(wèn)題,隨著企業(yè)單位決策人員及就餐人員對(duì)餐飲公司的要求更加嚴(yán)格,如果菜品得不到他們的滿足,基本上也做不長(zhǎng)久;另外,資金鏈容易斷層,絕大多數(shù)團(tuán)膳公司沒(méi)有送餐證,無(wú)證經(jīng)營(yíng)等等現(xiàn)象非常嚴(yán)重。
目前團(tuán)膳業(yè)這些種種的混亂情況勢(shì)必會(huì)引起監(jiān)管人員以及餐飲企業(yè)的重視,而團(tuán)膳業(yè)也將會(huì)在未來(lái)幾年里有較大的變革,在此深入解析團(tuán)膳市場(chǎng)迅速發(fā)展的源動(dòng)力,以助力餐飲人更好的把握餐飲形勢(shì)及商機(jī)從而穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)。
節(jié)省企業(yè)成本同時(shí)實(shí)現(xiàn)雙贏
企業(yè)將食堂外包的目的主要是成本控制問(wèn)題,自己運(yùn)作,要花掉大量的時(shí)間,且對(duì)每位員工每餐所花的費(fèi)用要多過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行外包以后企業(yè)員工每餐的膳食成本將會(huì)清晰明了,可以為膳食費(fèi)用進(jìn)行有效的成本控制,避免浪費(fèi)。所以作為團(tuán)膳公司一定要深刻的認(rèn)識(shí)到降低企業(yè)單位成本的重要性,但是并不是從降低員工飯菜質(zhì)量至上謀取私利!
飯菜色、香、味、形式多種多樣需求
隨著用餐人員對(duì)飯菜量和衛(wèi)生的需求,不斷上升為色、香、味、形式多種多樣需求,作為團(tuán)膳企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真分析一下,是否需要在產(chǎn)品升級(jí)方面多下功夫,提供飯菜質(zhì)量,目前萬(wàn)康餐飲高薪聘請(qǐng)資深營(yíng)養(yǎng)師及高級(jí)廚師團(tuán)隊(duì),設(shè)有營(yíng)養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心,進(jìn)行專業(yè)營(yíng)養(yǎng)搭配及食品分析營(yíng)養(yǎng),在營(yíng)養(yǎng)配膳的同時(shí),更注意美食與營(yíng)養(yǎng)的平衡,突出色、香、味、形式多種多樣的特點(diǎn),不斷根據(jù)員工滿意度調(diào)查及員工的建議對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良,使得食品既具美味又營(yíng)養(yǎng)均衡,保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
產(chǎn)業(yè)鏈打造和形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
目前專業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菆F(tuán)膳企業(yè)得以長(zhǎng)期發(fā)展的動(dòng)力,目前萬(wàn)康餐飲已經(jīng)自建食材配送中心,同時(shí)也眾多蔬菜生產(chǎn)基地形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,跟上游企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟,形成整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展戰(zhàn)略關(guān)系,可以直接從源頭降低采購(gòu)成本的同時(shí)又可以降低食品安全問(wèn)題,同時(shí)公司擁有大型物流配送車隊(duì),形成了良好的產(chǎn)業(yè)鏈,輔助于食堂承包領(lǐng)域更加穩(wěn)健有序的進(jìn)行。
品牌化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)
品牌化已經(jīng)成為了團(tuán)膳企業(yè)未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一大核心要素,任何一個(gè)品牌,都不可能對(duì)各個(gè)領(lǐng)域客戶都具有影響力,只有專一、專注、專心打造自己最擅長(zhǎng)的,才能形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。而品牌的建立也是通過(guò)企業(yè)自身形象以及客戶對(duì)企業(yè)品牌的認(rèn)知度一步步建立的,所以作為團(tuán)膳企業(yè)一定要有專業(yè)化規(guī)?;慕?jīng)營(yíng)管理模式。
未來(lái)團(tuán)膳公司的發(fā)展方向在哪,不斷提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力才是至關(guān)重要的一點(diǎn),而不是一味的擴(kuò)張,未來(lái)人才的競(jìng)爭(zhēng),品牌化的塑造,專業(yè)化的食堂管理模式,將成為團(tuán)膳企業(yè)公司制勝的法寶,而萬(wàn)康餐飲作為上海市知名團(tuán)膳企業(yè)正在一步步完善自己!
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