食堂承攬是指公司、醫(yī)院、校園、酒店等事業(yè)單位或集體組織依據(jù)需要將食堂承攬給專業(yè)的餐飲公司來辦理，然后挑選出合格的餐飲公司供給各類菜式就餐。如何經(jīng)營好食堂?這里從食堂各部門人事簡要分析：

　　萬康關(guān)于食堂管理人員的崗位安排

　　1. 熟悉食堂業(yè)務的辦理，及各項作業(yè)。

　　2. 工作時間，食堂主管應做好現(xiàn)場督查，仔細查找職工在作業(yè)中所存在的問題并糾正;把握好開餐時間，確保不耽誤就餐;開餐時，注意分餐狀況，并處理好食堂用餐者和工作者反響的疑問;堅決根絕現(xiàn)場主管工作期間玩忽職守現(xiàn)象。

　　3. 食堂主管做好擬定部分職工作業(yè)的工作，對職工進行查評，依據(jù)其工作情況提出獎懲定見，監(jiān)督和諧各班組之間的共同作業(yè)。

 　　4.依據(jù)廚師的技術(shù)水平和專長，安排職工崗位。

　　5. 擬定好廚房菜單，并擔任成本操控，依據(jù)部分本錢規(guī)范擬定生產(chǎn)計劃，嚴格操控進貨、收購和需求方案，并填寫簽署收購單。

　　6. 與飯?zhí)米鳂I(yè)人員經(jīng)常交流，詳細了解廠方職工對飯?zhí)玫囊庖?，發(fā)現(xiàn)嚴重疑問時應及時向上級報告。

　　7. 監(jiān)督好食堂財政、人事、收購等各個部門運作。

　　8. 制定好廚房各人員的詳細作息時間表。

　　9. 詳細檢測所到廠的食物的質(zhì)量與數(shù)量。

　　10.高效完成上級交待的命令。

　　廚師長

　　1. 擔任組織及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。

　　2. 擔任編寫每周食譜。

　　3. 擔任高檔職工就餐的任務作業(yè)，必要時要完成緊迫炒菜使命。

　　4. 擔任幫忙飯?zhí)弥鞴軝z驗所到廠的食材質(zhì)量與數(shù)量。

　　5. 擔任每天領導全體員工按規(guī)范搞好各區(qū)域衛(wèi)生工作。

　　6. 擔任把握當天食材份量，確保廠職工不斷餐。

　　7. 擔任本錢預算，杜絕削減糟蹋。

　　8. 擔任飯?zhí)弥鞴懿辉跁r的行政權(quán)力。

　　9. 完結(jié)上級交待的其它命令。

　　食堂廚師

　　1. 擔任食物擺盤、配菜、炒菜、盛飯等作業(yè)。

　　2. 擔任操控好菜的份量，缺菜時能及時補菜保證不斷餐。

　　3. 擔任操控本錢，節(jié)省燃料和食物原料。

　　4. 擔任每天搞好各區(qū)域衛(wèi)生作業(yè)。

　　5. 擔任每天對食材的接納、儲存、保鮮。

　　6. 擔任編寫每周菜單。

　　7. 完結(jié)上級交待其它命令。

　　食堂廚工

　　1. 擔任食堂餐具、用品的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、整理剩菜等作業(yè)。

　　2. 擔任每天搞好各區(qū)域衛(wèi)生清洗作業(yè)。

　　3. 完結(jié)上級交待的其它命令。

　　廚房作業(yè)人員

　　1. 出示健康證明;

　　2. 工作時穿戴清洗(要求穿作業(yè)服，戴帽子、口罩等);

　　3. 勤剪指甲、勤洗手;

　　4. 有傳染疾病者不能上崗。

　　食堂環(huán)境清潔

　　1. 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、電扇每周清洗一次。

　　2. 餐廳內(nèi)的桌椅需擺放整齊。并每天清洗。

　　3. 及時清除食堂廢物、拋棄物等。

　　4. 不可在廚房內(nèi)吸煙。

　　5. 以上均按照食堂清洗規(guī)范履行。

　　食物檢驗

　　1. 食堂主管和廚師長必須每天檢驗所到廠食材的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食物檢驗單》一式三聯(lián)交予食堂管帳、食堂收購員、食堂主管。