無錫食堂承包羅師傅教你美味蝦的4種做法
麻辣蝦
用料:凍蝦、花椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、味精、料酒
做法步驟:
1、將蝦洗干凈瀝干水,背脊開邊備用
2、將油鍋燒熱,爆炒姜蒜
3、將火調(diào)小,加入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒出紅油,再倒入蝦快炒。
4、再放入醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后,就可以撈出蝦擺盤,最后放點(diǎn)芝麻就可以了
炒蝦
用料:白蝦、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、
做法步驟:
1
首先將蝦洗干凈,剪去蝦須蝦槍,挑沙線。再加入鹽、料酒,胡椒粉,姜,蔥腌制十五分鐘即可。
2、將平底鍋中放入由,,油量要稍多些,等到油溫到六七成熱時(shí),將蝦上面裹上一層薄薄的淀粉,再放進(jìn)鍋中炒至變色后撈出,再將油溫?zé)裏岬?~9成熱,然后將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用。
3、將鍋中留少許油底,放入蒜末,待蒜末偏黃偏香后,倒入面包糠炒到金黃色。
4、最后倒入炸好的蝦,加入白糖,鹽調(diào)味后即可 起鍋。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料:大蝦、料酒、生抽、大蒜、鹽、粉絲、蔥花
做法步驟:
1、將蝦的背,腸去掉,倒入少許料酒和生抽腌制,半小時(shí)即可。
2、將大蒜去皮剝開,切成蒜泥;將平地鍋加入油,油溫三成熟時(shí)加入三分之二的蒜泥,小火炒出香味,等到稍微有點(diǎn)變色的時(shí)候立即關(guān)火。倒入剩下的蒜泥和少許鹽攪拌均勻。
3、將粉絲泡軟放進(jìn)盤子打底,在粉絲上面放上大蝦,將蒜蓉均勻鋪一層在蝦肉上,將腌制的蝦肉料酒和生抽澆上去,放入鍋中蒸8分鐘即可。
4、等到出鍋時(shí)灑上蔥花,起鍋燒點(diǎn)熱油澆上去就可以了。
南美大炸蝦
用料:南美大蝦、面包糠、面粉、雞蛋
做法步驟:
1、把蝦洗干凈,去蝦皮,留蝦尾的最后一節(jié)不去,然后在把蝦劈開。
2、雞蛋大勻備用,準(zhǔn)備好面包和面粉。
3、依次按照雞蛋—面粉—面包糠的順序?qū)⑽r裹好。
4、將鍋內(nèi)倒入油,待油溫?zé)?成熟倒入裹好的蝦,炸熟就可以了。
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