食堂已經(jīng)工作了20年的老師傅，告訴你為什么食堂里的食物味道是不同的。

　　1 安全

　　為成成百上千人做飯，一切都以安全為中心。不像在家里做，最多只有少數(shù)人腹瀉，稍微正式一點的餐廳總是把安全放在第一位，談?wù)擄L味。所有的菜都過水過油，最好是做長一段時間，絕不半熟，所以你們會抱怨，吃的菜太老，不新鮮。

　　2 規(guī)模

　　這么多人的數(shù)量，需要在兩三個小時內(nèi)完成，一些在食堂里細致費時的技巧是不好使用的。蒸、煮、煎和炸可以解決大多數(shù)菜肴，縮短烹調(diào)時間。蒸鍋還會蒸各種菜肴，炸鍋一次開火會將雞丁、肉、魚排所有需要過油的食材處理完成。

　　3 經(jīng)濟

　　食堂也是要考慮成本的，最直接的是考慮產(chǎn)量。有時100斤的綠色蔬菜可能有30或40斤不算。這不劃算。雖然會有一兩到蔬菜，但是更多的是出成率高的蔬菜。此外，加工的人力成本也應(yīng)該考慮在內(nèi)，耗時的食品材料要么是半成品，要么就是干脆不做。這就是食堂的菜看起來大不相同的原因。

　　4 利用率

　　利用食物配料是另一種節(jié)省成本的方法，互聯(lián)網(wǎng)上那些辣椒炒月餅等都是充分利用食材，邊角料做成包子、餡餅。