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萬康餐飲:蔬菜配送如何在加工中保證食品安全

2022-03-07 14:00:35

  如今,食品安全問題已成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)話題。為了保證食品的質(zhì)量萬無一失,必須依靠潔凈的生產(chǎn)環(huán)境和先進(jìn)的消毒設(shè)備來實(shí)現(xiàn),這個過程應(yīng)該包括從工作人員進(jìn)入車間到成品入庫的所有環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)鏈中,對“微污染”的管控是一個脆弱的環(huán)節(jié),一旦管控不嚴(yán),勢必影響食品安全。

  例如,在原料驗(yàn)收過程中,可能存在屠宰過程中殘留金屬碎片等物理危害;化學(xué)危害包括重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等;生物危害包括各種致病菌等。

  在滅菌過程中,可能的生物危害包括滅菌不徹底造成的微生物殘留,而化學(xué)和物理危害不存在。所謂“微污染”,是指員工代謝物、手部細(xì)菌、車間環(huán)境細(xì)菌、地面灰塵中的霉菌、空調(diào)細(xì)菌等輕微污染源的總稱。腐敗。因此,必須嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過程中的微污染源。

  加工過程中如何保證食品安全?

  首先,在儲存之后,原材料的儲存環(huán)境也有一套標(biāo)準(zhǔn)。對溫度范圍、光照強(qiáng)度和濕度都有要求。也有相應(yīng)的以GB開頭的文件說明食品原料如何儲存,不符合要求的如何處理。

  其次,不同的產(chǎn)品和不同的工藝有自己的一套殺菌方法。也有很多以GB開頭的相應(yīng)文件,規(guī)定了哪個產(chǎn)品對應(yīng)哪個滅菌方法,達(dá)到多少溫度,持續(xù)多長時(shí)間。對于食品廠家來說,因?yàn)闇缇缓细癖煌嘶厥欠浅?膳碌?,甚至是破壞性的,所以很多廠家會適當(dāng)提高滅菌溫度。

  最終產(chǎn)品若要出廠,必須對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),并出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告。每批必須有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告,不合格的產(chǎn)品將在出廠前進(jìn)行處理。不同的產(chǎn)品也會按照相應(yīng)的國標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn),所用的檢驗(yàn)儀器和藥物方法遵循以GB/T開頭的相應(yīng)文件。


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